在业界，黄耕和他的黄记创造了很多个第一：第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式……

　　5年，230多家分店，这种喷薄式速度让人不得不对他的经营哲学追根问底。在黄耕看来，黄记煌的成功不在于形式本身的新颖，而是它实现了一种能像KFC、McDonald’s那样可量化、易于标准化操作的生产模式。即无厨房、无厨师、无油烟。

　　为什么无厨师？

　　“我开第一家餐厅的时候，一个深刻的体会就是，中餐老板不能真正做老板，很多时候要听厨师的，厨师今天‘撂挑子’，老板你就得求着他。这样的状况让我不得不思考，如何才能使餐厅的经营摆脱厨房的束缚。”黄耕说的真诚而实际。可能连他自己都没意识到，他那个时候面对的正是困惑中国餐饮界多年的中餐标准化经营问题。

　　培养厨师是一个漫长的过程，尤其是高级厨师，常常需要5—10年，这个时间，在黄耕看来“太长了”，他迫切需要破除这个壁垒。当然，最关键的还是从哪突破的问题。接下来的几年，他不断地用家传的“香辣汁鱼”练手，反复尝试推敲。终于在03年，推出了让很多人拍案叫绝的“三汁焖锅”，真正实现了他多年追求的“量化标准”。

    如今，在很多人眼里，黄耕已是个传奇人物，但他却用“懒”“没出息”“求稳”这些词概括自己，甚至还举出很多例子证明自己确实很“懒”。他一再强调只想安安稳稳赚钱，“我的很多加盟商都比我有钱”。

　　为什么不愿做直营店？

　　与很多企业品牌壮大扩展不同，黄记煌的直营店数量屈指可数，在黄耕眼里，“经营直营店会把很大一部分精力放在人事管理上，还是一个管人的过程，而加盟店不同，最重要的是管‘质’。”所以，我们会在黄记煌官方网站上看到位置显著、公开透明的加盟流程。

　　“当然，还有一点我恨懒，不爱管人，相比还是管事轻松点。”黄耕再一次强调他的“懒”。