2009年，中粮集团提出了“全产业链”战略，中粮肉食投资有限公司常务副总经理张原飞近日在第三届食品安全论坛上接受中国经济网专访时表示，很多食品安全问题大的原因是上游太分散，食品安全要把好源头关，而全产业链模式将把控源头作为实践食品安全的有益探索。

　　主持人：据了解，中粮在2009年提出了全产业链概念，请问中粮在全产业链模式下如何把控食品安全？

　　张原飞：中粮肉食投资有限公司成立于2009年，在公司成立之初就全力贯彻中粮集团提出的全产业链战略。目前，肉食公司从饲料、养殖、屠宰加工、食品加工以及冷链物流这几个环节发展肉食产业。目前行业内能够贯彻这种全产业链的大型企业比较少，中粮集团在贯彻全产业链过程中首先控制好源头，目前中粮在华中、华东与华北三个区已建设59个自养养殖场，到今年年底，这59个自养养殖场可以出栏生猪150万头，出栏肉鸡3千万只。在饲料方面，养殖场饲料基本来自于集团内部。中粮集团在饲料、原料、种猪方面有很好的控制，从而确保下游加工方面的食品安全。

　　主持人：全产业链模式在国外是否已经实践过，是否成熟？

　　张原飞：在国外，全产业链的模式已经比较成熟。在全产业链模式下，上游养殖方面会有一些订单农业，就是说大企业委托一些小企业去养殖一定数量的生猪、肉鸡，然后进行定向收购，中粮也将去研究这些订单农业的做法。目前中国出现的很多食品安全问题大一个原因就是上游太分散，控制起来的监管难度非常大。国内规模以上的养殖企业不足70%且规模也较小，有数据显示，在我国所谓的规模养殖50头生猪就算规模养殖，实际上规模还是很小，因此造成管理监控难度非常大。中粮希望在这三个区域建立示范养殖区域，引导农民与投资者发展规模养殖，从而实现从源头上的把控。

　　主持人：在我国多数是中小企业从事养殖业，全产业链模式下，养殖成本可能会很高，而中小企业可能缺乏能力和资金，如果引入央企是否会挤压中小企业的生存空间？

　　张原飞：养殖业是一个完全竞争的行业，企业应该对其发展做出很好的设计。做下游的企业要把好原料采购关；屠宰加工企业要把好采购生猪关，这些都关乎企业自律问题，如果企业自律做得好，整个食品安全就会把控得很好。每个企业的产品线有差异化，大企业有大企业的产品线，中小企业有中小企业的产品线，不管是大企业还是中小企业都能够在市场中共荣。中国的食品市场更像欧洲，在国内将有大量的中小企业存在，生鲜肉包括低温肉制品都有300-500公里的地域限制，因此，在受到销售半径的限制的情况下，有特色的地方肉食中小企业将有较大的生存空间。

　　主持人：通过瘦肉精事件，我们发现问题都发生在源头，中粮集团在把控食品源头关是如何操作的？

　　张原飞：目前中粮的屠宰规模并不是很大，但是上游生猪与肉鸡主要来源于自养部分，大概占总屠宰量的30%-40%；另一部分来源于规模养殖场，中粮会跟地方的规模养殖场签约定向收购。因此，收购成本要比散收成本略高。但是，中粮从食品安全的角度考虑，从企业的社会责任角度考虑，一定要把控好食品源头关。

　　主持人：从规模养殖场进行收购原材料是否存在一定风险？中粮是否有一些具体的措施去把控这种风险？

　　张原飞：规模养殖场的生猪出栏都是有规律性的，也是有批次的。中粮对每个批次的生猪都会做抽检；生猪到厂后，都会有不少于6-12个小时的静养期；静养之后会抽尿样，检测药物残留情况，如果遇到不合格的产品，中粮会做退回处理或者交到动检部门处理，从而确保进入生产线的产品合格。

　　主持人：中粮肉食类产品也有自主品牌——佳佳康，作为集团十大业务之一肉食业务，中粮将如何在肉食品行业中做大做强？

　　张原飞：肉食品业务是中粮起步较晚的一块儿业务，中粮选择在这个时候进入肉食品行业，主要是因为这个行业已经出现了一些整合的机会，很多问题的出现也是整合机会的一个信号，在这个时候进入行业将有比较好的发展空间。目前中粮的肉食品品牌是佳佳康，旨在为每一个家庭奉献佳的肉食品，让大家享受健康的生活方式，这是品牌的基本内涵。中粮希望在产品研发、品牌塑造方面做足功夫，加强与消费者沟通，让消费者认识佳佳康这一品牌。在全产业链下能给消费者带来安全、营养、健康、美味的肉食品，在北京地区中粮已经逐步开始与消费者进行沟通。

　　主持人：“十二五”期间，各行业都倡导技术创新，中粮肉食加工在技术创新方面有哪些想法？

　　张原飞：在包装方面，中粮会根据城市家庭结构的变化，将包装逐步小型化；同时将选择更加环保的包装材料，更加注重产品的原汁原味与营养健康，即便成本会相应增高；产品创新将是回归性的创新，让消费者享受更安全的食品。